Ingredienti

Specifiche

1 h 30'Cottura

FacileDifficoltà

Tipo di cottura

Cottura a vapore

Elettrodomestici utilizzabili

Forno a vapore combinato

Forno a vapore

Forno a vapore con microonde

Primi piatti della tradizione, secondi ricchi di sapore, aperitivi finger food, piatti unici leggeri ed equilibrati, dessert golosi e delicati: le ricette sviluppate dagli chef ed esperti di Miele Italia offrono un’ampia varietà di proposte sfiziose e innovative realizzabili con la massima semplicità grazie alla tecnologia degli elettrodomestici Miele. Per rendere unica una cena in famiglia o stupire i propri ospiti a tavola grazie al calore di piatti realizzati a regola d’arte.

Preparazione

Tritare le erbe aromatiche, distribuire sul filetto di vitello a piacere e massaggiare per un paio di minuti.

Disporre all'interno di un sacchetto sottovuoto idoneo alla cottura e creare il sottovuoto: se si dispone di un cassetto sottovuoto Miele, sigillare impostando il livello 3 di sottovuoto e il livello 3 di saldatura.

Adagiare il sacchetto su una griglia e cuocere in forno in modalità Cottura a vapore a 70°C per 1 ora e 30 minuti. Una volta terminata la cottura, desiderando ottenere una doratura esterna, è consigliabile passare la carne su una griglia rovente 2 minuti per lato.

Nel frattempo, preparare la salsa: in un pentolino sciogliere il burro sul piano cottura, aggiungere 40 g di pepe rosa, sfumare con il rum. Unire la farina, mescolare fino a creare un roux biondo. Lasciare intiepidire.

Portare a bollore il brodo, aggiungere al roux mescolando rapidamente per non formare grumi. Portare a bollore, quindi proseguire la cottura per circa 20 minuti fino ad ottenere una salsa liscia.

Tagliare la carne a fettine, guarnire con la salsa calda e servire.