By Miele
Disporre le fette di crudo su una teglia microforata (se si dispone delle teglie Miele in Perfect Clean, non è necessario l’uso della carta forno) e cuocere con impostando Applicazioni speciali > Essiccazione a 70°C per 4 ore.
In una casseruola preparare il brodo: versare l’acqua, unire le verdure e cuocere per circa 1 ora.
In un’altra casseruola abbastanza capiente cominciare a far tostare il riso lentamente, sfumando con del vino rosso e, una volta evaporato l’alcol, cominciare ad aggiungere il brodo pian piano, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Mentre cuoce il riso, affettare finemente il radicchio, disporre su una teglia in acciaio e cuocere nel forno in modalità Cottura a vapore a 100°C per 2 minuti.
Una volta cotto il riso, rimuovere dal piano cottura e mantecare con radicchio, burro, parmigiano e caprino. Mescolare con vigore e lasciare riposare un minuto coperto.
Impiattare e guarnire con prosciutto di Parma precedentemente essiccato e spezzettato.
By Miele
