Name: Calamari in due consistenze
Prep time: 20 min
Cook time: 9 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 gr di calamaretti, spillo puliti; 140 gr di calamari puliti; 5 gr di nero di seppia; 1 spicchio d'aglio pulito; Olio, extravergine d'oliva; Sale; Pepe

Ingredienti

Specifiche

20'Preparazione

9'Cottura

MediaDifficoltà

Stile alimentare

Senza glutine

Senza lattosio

Tipo di cottura

Sous vide

Elettrodomestici utilizzabili

Forno a vapore combinato

Forno a vapore

Forno a vapore con microonde

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.

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Preparazione

Frullare i calamari a crudo con una presa di sale. Mescolare metà del composto con il nero di seppia.

Dividere i due impasti in porzioni da 35 gr e inserire ciascuna porzione in un sacchetto sottovuoto. Distribuire uniformemente e sigillare. Infornare in modalità Sous vide a 90 °C per 9 minuti. Far raffreddare a temperatura ambiente.

Rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Saltare i calamaretti molto velocemente, salandoli e pepandoli.

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.

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NOTE