By Stefano Cavada
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con 50 g di zucchero semolato e il sale. A parte montare i tuorli con i restanti 50 g di zucchero semolato.
Mescolare la farina di tipo 00 e l’amido di mais e setacciarli direttamente nella ciotola con i tuorli montati. Aggiungere gli albumi montati, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia. Incorporare bene gli ingredienti con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in una leccarda da 40 x 35 cm rivestita con carta da forno e, cercando di smontarlo il meno possibile, stenderlo uniformemente.
Cuocere in forno preriscaldato Calore superiore e inferiore (statico) a 220 °C (in alternativa, ventilato a 200 °C) per 8 minuti.
Sfornare la base della rolade, lasciarla intiepidire per 5 minuti nella leccarda, poi rifilarne i bordi e ribaltarla su un canovaccio pulito rimuovendo la carta da forno dal fondo. Arrotolare l’impasto nel canovaccio, partendo da uno dei lati più corti, e farlo raffreddare completamente.
Mentre la base raffredda, preparare la bagna: unire in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portare a ebollizione. Lasciare intiepidire e aggiungere il liquore all’arancia.
Preparare la crema: mettere il formaggio fresco spalmabile in una ciotola. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e montare con le fruste elettriche per un minuto, fino a ottenere una crema compatta e omogenea. Aggiungere il cacao amaro setacciato e la crema spalmabile la cioccolato. Montare nuovamente con le fruste per un minuto, fino a quando la crema sarà omogenea.
Srotolare la base della rolade, lasciandola sul canovaccio, e bagnarla uniformemente con tutta la bagna. Stendere la crema al cioccolato su tutta la base e arrotolarla partendo da un lato corto.
Porre la rolade in frigorifero a raffreddare per almeno un’ora prima di servirla.
Conservarla in un portatorte per al massimo 4 giorni.
By Stefano Cavada
