By Miele
In una ciotola capiente sbriciolare grossolanamente il pancarrè e bagnare con il latte. Aggiungere la carne macinata, la salsiccia (privata del budello), la mortadella tritata finemente, l’aglio tritato, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e timo a piacere. Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti e, con le mani bagnate, formare delle polpette della grandezza di una noce.
In una casseruola rosolare scalogno, carota e sedano e qualche foglia di basilico in poco olio, quindi aggiungere i pelati. Disporre le polpette nel sugo caldo e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti , avendo cura di coprire la casseruola. Se si dispone di un piano a induzione Miele, impostare il livello di potenza 7 per questo passaggio.
Preparare la besciamella: riscaldare il latte senza portarlo a bollore. In un pentolino a parte fondere il burro, quindi aggiungere la farina, mescolare con una frusta e versare successivamente il latte caldo. Cuocere la besciamella a fuoco dolce fino a che non si sarà addensata, quindi aggiungere un pizzico di sale. Se si dispone di un piano a induzione Miele, impostare il livello di potenza 7 per questo passaggio.
Lessare la pasta in acqua salata, scolandola circa a metà del normale tempo di cottura. Unire al sugo con le polpette, aggiungere formaggi, besciamella e basilico fresco in abbondanza. Amalgamare con cura gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio e ultimare spolverizzando la superficie con parmigiano.
Infornare la casseruola coperta e cuocere in forno preriscaldato in modalità Calore superiore e inferiore a 180 °C per 15 minuti. Rimuovere il coperchio e terminare la cottura impostando la modalità Grill piccolo a 250 °C per altri 5 minuti.
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