Ingredienti

Specifiche

40'Preparazione

1h 55'Cottura

DifficileDifficoltà

Stile alimentare

Senza glutine

Senza lattosio

Tipo di cottura

Cottura a vapore

Programmi automatici

Elettrodomestici utilizzabili

Forno a vapore combinato

Forno a vapore

Forno a vapore con microonde

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.

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Preparazione

Disporre le verdure e le carni su una teglia in acciaio e infornare impostando Programmi automatici > Carne > Manzo > Bollito di manzo (punta) > 10 cm. In alternativa, selezionare Cottura a vapore a 100 °C per 1 ora e 55 minuti.

Lasciar raffreddare e affettare la lingua con uno spessore di 3 mm. Porzionare la testina e il muscolo di manzo a pezzi di 3x3 cm. Salare.

Preparare la salsa verde: frullare tutti gli ingredienti per 5 minuti a massima velocità.

Filtrare il composto e inserirlo in un sifone con 3 ricariche di gas. Versare l’azoto in una bowl, sifonare la salsa verde, romperla con un mestolino di acciaio e lasciar raffreddare in freezer.

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.

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NOTE