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Asparagi con maionese light Asparagi con maionese light

Asparagi con maionese light

Antipasti

By Norbert Niederkofler

Asparagi con maionese light

Ingredienti

Specifiche

30'Preparazione
12h 10'Cottura
MediaDifficoltà
Stile alimentare
Senza glutine
Senza lattosio
Tipo di cottura
Cottura a vapore
Programmi automatici
Elettrodomestici utilizzabili
Forno a vapore combinato

By Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.
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Preparazione

1

Infornare gli asparagi bianchi su una teglia in acciaio forata

Impostare Programmi automatici > Verdure > Asparagi > Asparagi bianchi > Medi. In alternativa, cuocere in modalità Cottura a vapore a 100 °C per 10 minuti.

2

Affettare finemente gli asparagi verdi fino ad ottenere 16 fette.

3

Centrifugare gli asparagi rimanenti e aggiustare di sale.

4

Marinare per 12 ore i tuorli in sale e zucchero.

5

Infornare i tuorli impostando Applicazioni speciali > Essiccazione a 70 °C per 12 ore.

6

Per ottenere la maionese, emulsionare tutti gli ingredienti.

By Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.
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