By Miele
Portare a ebollizione latte, acqua, scorza di arancia e baccello di vaniglia. Rimuovere la scorza e il baccello, quindi versare la semola e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto compatto. Versare all’interno di una pirofila bassa e coprire con pellicola.
In una ciotola, lavorare la ricotta insieme all’uovo e allo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e cannella a piacere.
Unire il composto di ricotta a quello di semolino e mescolare fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa, ma omogenea. Oliare e infarinare quattro stampini per muffin e inserire all’interno l’impasto.
Cuocere nel forno in modalità Cottura a vapore a 90 °C per 1 ora coperti da carta forno. Lasciare intiepidire e riporre in frigorifero per 1 ora e 30 minuti, avendo cura di rimuoverli 15 minuti prima del servizio.
Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Capovolgere gli stampini e guarnire la superficie con crema al cioccolato, mandorle e scorza grattugiata.
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