Name: Tagliatelle di seppia, lime e pomodori secchi
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 800 g di seppie, fresche; 8 g di nero di seppia; Lime│ scorza grattugiata e succo; Olio, extravergine d’oliva; Pepe, rosa; Pomodori, secchi, sott’olio

Ingredienti

Specifiche

20'Preparazione

10'Cottura

FacileDifficoltà

Stile alimentare

Senza glutine

Senza lattosio

Tipo di cottura

Cottura a vapore

Calore superiore e inferiore

Elettrodomestici utilizzabili

Forno a vapore combinato

Forno a vapore

Forno a vapore con microonde

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Preparazione

Pulire le seppie eviscerandole e rimuovendo la pelle. Tenere da parte i ciuffetti e frullare molto bene a più riprese il corpo delle seppie per non surriscaldare il composto, fino ad avere una consistenza gelatinosa.

Trasferire metà del composto in un altro recipiente, unire il nero di seppia e frullare per amalgamare.

Stendere sottilmente il composto bianco con una spatola su una teglia in acciaio ricoperta da carta forno.

Procedere nello stesso modo per il composto nero, utilizzando una seconda teglia. Trasferire su una terza teglia in acciaio i ciuffetti di seppia.

Cuocere i ciuffetti in modalità Cottura a vapore a 85°C per 20 minuti. A 10 minuti dal termine, infornare le due teglie rimanenti e proseguire la cottura.

Ritagliare delle tagliatelle regolari da 0.5 cm di spessore, ricavando delle sfoglie di seppia cotta e condire con olio, pepe rosa e scorza grattugiata e succo di lime.