400 g di farina, manitoba
100 g di semola, rimacinata
3,5 g di lievito, di birra, disidratato (o 12 g di lievito, di birra, fresco)
1 cucchiaino di malto, disidratato (o miele oppure malto, liquido)
380 ml di acqua
40 g di olio, extravergine d’oliva
12 g di sale, fino
15 pomodorini, rossi
15 pomodorini, gialli
3 cucchiai di olive, taggiasche, denocciolate
30 ml di olio, extravergine d’oliva
1 cucchiaio di origano, essiccato
1 presa di fiocchi di sale
By Stefano Cavada
Nella ciotola della planetaria mescolare, con un cucchiaio, la farina manitoba, la semola rimacinata, il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco, sbriciolarlo sopra alla farina) e il malto disidratato (se si usa il malto liquido o il miele, aggiungerlo insieme agli ingredienti liquidi). Versare 340 ml di acqua e impastare con il gancio per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Far riposare per 10 minuti nella ciotola, poi incorporare altri 20 ml di acqua e l’olio e impastare fino a quando saranno stati incorporati. Far riposare nuovamente l’impasto per 10 minuti. Aggiungere la restante acqua e il sale e impastare fino a quando saranno stati assorbiti.
Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e dargli delle pieghe formando una palla. Porlo in una ciotola anch’essa leggermente unta, coprirla con della pellicola o un piatto e far lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Ribaltare nuovamente l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e dargli delle pieghe. Porlo nella ciotola, coprirlo con della pellicola o un piatto e metterlo in frigorifero a maturare per 12 ore (o tutta la notte).
Ungere abbondantemente una teglia da 40 x 30 cm e ribaltarci l’impasto. Ungere l’impasto in superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva e stenderlo premendo con le dita, senza appiattirlo troppo. Coprire la teglia con un canovaccio e far lievitare la focaccia a temperatura ambiente per 1 ora.
Cospargere la focaccia con i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche, premendoli bene fino in fondo nell’impasto. Coprire la focaccia con il canovaccio e farla lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo preriscaldare la pietra refrattaria Gourmet Miele in forno statico a 250 °C per almeno 30 minuti.
Cospargere la focaccia in superficie con l’origano, i fiocchi di sale e l’olio. Mettere la teglia sulla pietra refrattaria a cuocere in forno in modalità Calore superiore e inferiore (statico) a 250 °C per 25-30 minuti, finché sarà ben dorata.
Sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla a pezzi e servirla.
Conservazione: in un sacchetto di carta per 2 giorni o in congelatore.
By Stefano Cavada
