By Stefano Cavada
Unire in una ciotola capiente la farina e il lievito e mescolare. Versare l’acqua, l’olio e il malto. Mescolare con un cucchiaio fino a quando la farina avrà assorbito i liquidi, poi coprire la ciotola con un coperchio o un piatto e lasciare riposare per 10 minuti.
Aggiungere il sale e terminare di impastare, mescolando sempre con il cucchiaio oppure con le mani leggermente unte di olio. Aggiungere le olive verdi e le noci e inglobarle impastando ancora un po’.
Formare una palla con l’impasto e riporla in una ciotola leggermente oliata, chiuderla con un coperchio o un piatto e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti. Se si dispone di un forno Miele, utilizzare la funzione apposita, impostando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto.
Riversare l’impasto su un piano da lavoro cosparso con abbondante semola di grano duro. Spolverizzare anche l’impasto in superficie con la semola e, con l’aiuto di un raschietto o di un coltello, ritagliare 2 filoni dalla forma rettangolare.
Disporre i filoni a lievitare sul piano da lavoro cosparso con un po’ di semola. Coprire i filoni con uno strofinaccio e lasciare riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso del forno e preriscaldarlo in modalità Cottura con vapore + Calore superiore e inferiore a 250 °C per 30 minuti, impostando 1 immissione di vapore manuale.
Trascorso il tempo di preriscaldamento, azionare l’aggiunta di vapore, quindi trasferire i 2 filoni sulla pala di legno spolverata con un po’ di semola, girandoli di 90° per la lunghezza, fare scivolare sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti.
Abbassare successivamente la temperatura a 200 °C (modalità Calore superiore e inferiore) e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Estrarre i filoni e lasciare raffreddare su una gratella prima di tagliare.
Utilizzare la pietra refrattaria Gourmet per scottare delle verdure, sciogliere del formaggio o abbrustolire leggermente degli affettati in forno da adoperare come accompagnamento.
By Stefano Cavada
