Name: Pizza integrale con pesto di cavolo nero, pomodorini, olive taggiasche e mozzarella di bufala
Cook time: 15 min
Total time: PT3 h + 14 h di lievitazioneM
Ingredients: 400 g di farina, integrale; 3 g di lievito, di birra, disidratato (o 10 g di lievito, di birra, fresco); 300 ml di acqua; 2 cucchiai di olio, extravergine d’oliva; 10 g di sale, fino; 6 foglie di cavolo, nero; 30 g di mandorle│tostate; 1 pizzico di aglio, in polvere; olio, extravergine d’oliva; sale; 8 pomodorini; 200 g di mozzarella, di bufala; 2 cucchiai di olive, taggiasche; Semola, rimacinata

Ingredienti

Specifiche

15' + 30' (preriscaldamento pietra)Cottura

MediaDifficoltà

Stile alimentare

Vegetariano

Tipo di cottura

Lievitazione impasto

Calore superiore e inferiore

Elettrodomestici utilizzabili

Forno

Pietra refrattaria Gourmet

Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.

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Preparazione

Preparare l'impasto: unire in una ciotola capiente la farina e il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco, sciogliere prima in acqua). Versare l’acqua e l’olio, mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la farina avrà assorbito tutta la parte liquida. Lasciare riposare per 10 minuti.

Aggiungere il sale e finire di impastare sul piano da lavoro leggermente unto, dando delle pieghe all’impasto, fino a formare una palla liscia e omogenea. Coprire la ciotola con un coperchio, o con della pellicola, e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Riporre la ciotola in frigorifero e lasciare maturare l’impasto per una notte o 12 ore.

Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro ben cosparso di semola rimacinata. Dividere l’impasto a metà, dare delle pieghe a ciascuna metà formando due palline. Disporle su una teglia cosparsa di semola, coprirle con un canovaccio e lasciare lievitare per 60 minuti. Se si dispone di un forno Miele, utilizzare la funzione apposita, impostando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto.

Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso e preriscaldare il forno in modalità Calore superiore e inferiore a 250 °C per 30 minuti.

Preparare il pesto: sbollentare le foglie di cavolo nero per 15 minuti, passarle in acqua fredda e frullarle in un robot da cucina con le lame inserite insieme alle mandorle, l’aglio, l’olio e il sale.

Allargare una pallina di impasto sul piano da lavoro, cosparso di abbondante semola rimacinata, premendo con le dita dal centro verso l’esterno in modo da creare il caratteristico cornicione della pizza. Disporre l’impasto sulla pala di legno.

Stendere il pesto di cavolo nero sulla base della pizza, cospargere con i pomodorini e le olive taggiasche.

Far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti. Aggiungere la mozzarella e ultimare la cottura per altri 5 minuti.

Estrarre la pizza dal forno, prelevandola con la pala, e servire. Infornare la seconda pizza e servire.

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NOTE