By Stefano Cavada
In una ciotola capiente mescolare la farina integrale e il lievito (se fresco, scioglierlo nell’acqua). Aggiungere l’acqua e l’olio e mescolare finché la farina avrà assorbito tutti i liquidi. Coprire la ciotola e lasciare riposare per 10 minuti.
Aggiungere le carote grattugiate, i semi di zucca e il sale. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo. Sul piano da lavoro leggermente unto con un po’ di olio formare una palla con l’impasto, riporla in una ciotola coperta con della pellicola o un piatto e lasciarla lievitare in forno impostando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto per 2 ore. In alternativa, riporre in un posto tiepido.
Ribaltare l’impasto su una spianatoia spolverizzata con della semola rimacinata. Dividerlo a metà e arrotolare ogni metà per la lunghezza, in modo da ottenere due pagnotte. Disporre le pagnotte su una metà di un canovaccio pulito cosparso con abbondante semola rimacinata. Spolverizzare le pagnotte con altra semola e coprirle con l’altra metà del canovaccio. Lasciare lievitare per altre 2 ore utilizzando la funzione apposita del forno o, in alternativa, disponendo in un posto tiepido.
Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso del forno e preriscaldarlo in modalità Cottura con vapore > Cottura con vapore + Calore superiore e inferiore (statico) a 250 °C per 30 minuti, impostando 1 immissione di vapore manuale .
Prelevare le pagnotte, aiutandosi a sollevarle con il canovaccio, e disporle sulla pala di legno cosparsa con un po’ di semola. Praticare un paio di incisioni parallele con una lametta o un coltello ben affilato.
Azionare l’immissione di vapore, far scivolare le pagnotte sulla pietra refrattaria, abbassare la temperatura a 230°C e cuocere per 35 minuti.
Estrarre il pane dal forno e lasciarlo raffreddare su una gratella.
Conservare in un sacchetto di carta per un paio di giorni.
By Stefano Cavada
