By Stefano Cavada
In una casseruola scaldare l’olio e soffriggere la cipolla a fuoco medio-basso con un pizzico di sale per 10 minuti, fino a quando sarà morbida e dorata.
Aggiungere lo spicchio d’aglio e soffriggere per 1 minuto. Rimuovere lo spicchio d’aglio, aggiungere la zucca, l’acqua, la noce moscata e il sale, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti, finché la zucca non sarà morbida.
Versare il tutto nel bicchiere di un frullatore (o, in alternativa, utilizzare un frullatore a immersione). Aggiungere il latte, il concentrato di pomodoro e il mascarpone e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferire in una padella capiente e scaldare nuovamente, fino a sfiorare il bollore.
Cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente salata, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scolare la pasta, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura, nella padella con la salsa di zucca e saltare per un minuto a fuoco vivo con mezzo mestolo di acqua di cottura (aggiungerne altra se servisse a ottenere la cremosità desiderata).
Servire con una spolverata di pepe nero macinato e del pecorino grattugiato a piacere.
By Stefano Cavada
